‘아일레이섬(아일라섬)은 그곳에서 증류되는 위스키의 뛰어난 맛으로 유명하다. 쿠바가 시가로, 디트로이트가 자동차로, 애너하임이 디즈니랜드로 유명한 것과 마찬가지로.’ 무라카미 하루키는『만약 우리의 언어가 위스키라고 한다면』에서 스코틀랜드 아일라섬을 이렇게 표현했다. 스코틀랜드 서쪽에 자리한 아일라는 특히 피트를 태운 연기로 맥아를 말려 만드는 스모키한 향(훈연 향)의 위스키로 이름이 알려져 있다. 그런데 같은 아일라에서도 북동쪽 해안에 자리한 부나하벤(Bunnahabhain)은 주로 피트를 사용하지 않는다. 1881년 문을 연 부나하벤은 지난 7일 서울 성수동 캄파리코리아 본사에서 열린 마스터 클래스에서 자신들의 위스키를 설명하는 숫자를 강조했다. 이날 테이블에 오른 스튜라더와 12년, 18년의 알코올 도수는 모두 46.3%였다. 줄리앤 페르난데스 마스터 블렌더가.부나하벤의 위스키 제조 방식과 숙성, 캐스크에 대해 설명하고 있다. 사진 캄파리코리아 “부나하벤은 46.3도에서 풍미와 질감, 캐스크의 영향이 가장 균형 있게 드러납니다.” 이날 한국을 찾은 부나하벤의 마스터 블렌더 줄리앤 페르난데스(Julieann Fernandez)의 설명이다. 2020년 29세로 최연소 여성 마스터 블렌더에 오른 그는 현재 부나하벤을 비롯한 스카치위스키의 캐스크 선정과 숙성 관리, 블렌딩을 맡고 있다. 부나하벤은 위스키를 차갑게 식혀 일부 성분을 걸러내는 냉각여과를 하지 않는다. 이 과정을 거치면 위스키를 맑게 유지하기 쉽지만 맛과 질감에 영향을 주는 성분도 함께 줄어들 수 있다는 게 페르난데스의 설명이다. 모바일 바다이야기 먹튀 신고 물이나 얼음을 넣었을 때 위스키가 다소 뿌옇게 보이는 것도 이 때문이다. 부나하벤은 풍미와 질감을 살리면서 캐스크의 영향까지 충분히 드러내기 위해 46.3%로 병입한다. 아일라 위스키와 부나하벤을 가르는 또 하나의 차이는 피트다. 이날 박다미 브랜드 앰배서더는 증류에 사용하는 마그데일 강의 샘물 역시 피트의 영향을 받지 않는다고 설명했다. 부나하벤은 주로 피트를 사용하지 않은 위스키를 만들지만, 별도로 피트를 사용한 ‘모인(Mòine)’ 위스키도 생산한다. 부나하벤의 맛을 만드는 또 다른 요소는 캐스크와 숙성 환경이다. 증류소와 숙성고는 바다 바로 옆에 자리하고 있으며, 가능한 많은 위스키를 아일라섬에서 숙성한다. 페르난데스가 이날 보여준 숙성고 사진에서는 캐스크를 두른 철제 고리가 붉게 녹슨 모습도 볼 수 있었다. 짠 바닷바람이 그대로 닿는 증류소의 환경을 보여주는 장면이었다. 이날 시음한 부나하벤 위스키 4종. 왼쪽부터 스튜라더, 12년, 18년, 오는 10월 국내에 한정 출시하는 ‘안 쿠안 가르브 No.1’이다. 사진 캄파리코리아 셰리 캐스크의 비중도 높다. 페르난데스는 부나하벤에서 생산하는 위스키의 약 80%를 셰리 캐스크에 채운다고 설명했다. 스페인에서 셰리 와인을 숙성했던 캐스크를 사용하는 방식이다. 부나하벤에서 느껴지는 말린 과일과 견과류, 달콤한 풍미에는 이 캐스크가 영향을 미친다. 이날 시음은 부나하벤 스튜라더에서 시작해 12년과 18년으로 이어졌다. 세 제품 모두 46.3%지만 숙성 기간과 캐스크에 따라 맛의 무게는 달라졌다. 매장판 스튜라더에서는 말린 과일과 캐러멜의 단맛이 가볍게 느껴졌다면, 12년에서는 과일과 견과류의 풍미가 보다 선명했다. 18년으로 갈수록 셰리 캐스크와 오랜 숙성에서 오는 단맛과 오크의 풍미가 짙어졌다. 세 제품을 관통한 것은 끝에 남는 옅은 짠맛이었다. 페르난데스는 12년을 설명하면서 이를 ‘짭짤한 바다의 느낌’이라고 표현했다. 아일라에서 숙성한 부나하벤에서 자신이 중요하게 보는 풍미 중 하나라는 설명이다. 18년에서도 진한 단맛을 해안에서 오는 짭짤한 맛이 잡아준다고 했다. 이날 위스키에는 박대혁 가토스(GATOS) 총괄 셰프가 만든 음식을 페어링했다. 가토스는 스페인 북부 바스크 지역, 특히 산세바스티안의 식문화에서 영감을 받은 레스토랑이다. 스페인계 배경을 지닌 페르난데스와 스페인에서 만들어진 셰리 와인 캐스크를 적극적으로 사용하는 부나하벤이라는 접.에서 이번 페어링을 구성했다. 부나하벤 위스키와 함께 선보인 페어링 메뉴를 설명하는 박대혁 가토스 총괄 셰프. 그는 이날 해산물과 숯불 향, 염도 등을 활용해 위스키의 풍미와 어울리는 메뉴를 구성했다. 사진 캄파리코리아 박 셰프는 “부나하벤과 가토스의 다른 요소가 만나 대비되는 부분이 많았다”며 “부나하벤이 가진 셰리와 견과류 같은 풍미에 가토스에서 사용하는 구운 향이나 지방, 염도를 곁들였을 때 맛이 더 극대화된다고 생각해 이번 페어링을 준비했다”고 말했다. 첫 음식은 토마토를 올린 빵에 하몽과 만체고 치즈를 곁들인 ‘판 콘 토마테, 하몽 이 만체고’였다. 이어진 잿방어 세비체에는 위스키를 스며들게 한 샤인머스캣을 곁들였다. 과육을 씹었을 때 위스키 향이 함께 퍼지도록 한 것이다 황금성9 . 호박꽃 요리에서는 부나하벤 12년을 서로 다른 방식으로 사용했다. 숯불에 구운 해산물을 호박꽃 안에 채우고, 위스키를 넣은 토마토소스를 곁들였다. 위스키 일부는 절반가량 졸여 맛을 농축하고, 일부는 졸이지 않은 상태로 넣어 향을 살렸다. 이어 문어와 오징어, 홍합을 비장탄에 익혀 로메스코와 버무린 뒤 작은 파프리카 안에 채우고 판체타를 더한 요리가 나왔다. 디저트인 ‘크레마 까딸라나’에는 오렌지와 캐비어, 붉은 초콜릿을 올렸다. 붉은 초콜릿은 부나하벤 증류소 선착장에 있는 붉은 볼라드에서 영감을 받았다. 도로가 생기기 전까지 원료와 위스키를 배로 운반했던 부나하벤의 선착장을 디저트에 담은 것이다. 마지막 잔에서는 앞선 세 잔과 다른 숫자가 등장했다. 오는 10월 국내에 한정 출시하는 ‘부나하벤 안 쿠안 가르브 No.1(An Cuan Garbh No.1)’은 51.6%로, 이날 맛본 네 제품 가운데 도수가 가장 높았다. 과일과 견과류의 단맛에 은은한 스파이스가 이어졌다. 도수가 높은 위스키는 어떻게 마시는 게 좋을까. 페르난데스는 “정해진 방법은 없다”고 말했다. 처음에는 니트로 맛본 뒤 알코올이 강하게 느껴진다면 물을 몇 방울 넣어보라고 권했다. 물을 조금씩 더하면서 향과 맛이 어떻게 달라지는지 살펴보면 자신에게 맞는 지.을 찾을 수 있다는 설명이다. 한국 음식과의 조합으로는 해산물과 함께 ‘코리안 바비큐’를 꼽았다. 부나하벤 특유의 달고 짭짤한 맛이 고기와도 잘 어울린다는 설명이다. 위스키의 해안 풍미를 좀 더 분명하게 느껴보고 싶다면 다크 초콜릿이나 소금기가 있는 초콜릿을 곁들이는 방법도 권했다. 가토스에서는 9월 한 달간 부나하벤 위스키와 기존 메뉴를 함께 즐길 수 있는 페어링 프로모션을 운영한다. 위스키 일부는 절반